关于卤食制作,除了食材的选择、食材的处理以及卤制时的具体操作之外,香料的使用当然也是很重要的。头几天小编写了一篇关于“香料在卤水中的根本作用”的文章,有的朋友能看出其中的含义,有的朋友则是感觉没有实质的内容,其实一看就知道是新手。他们也想学习卤食知识,但是对于基础的香料运用,都还不是太明白,下面就介绍一下,关于新手能够用到的简单的香料配方。新手学习卤菜制作,可以使用一个简单的香料公式,值得收藏!
卤菜行业是赚钱,但是太过辛苦,看起来也不高大上,通常是被脏乱差以及社会底层联系在一起。所以一般情况下,年轻人但凡有出路也不会选择卤菜,而有不少人选择卤菜,是因为”走投无路“而选择,其实带着病急乱投医的心态
年轻人想学习卤菜,抱着不怕苦不怕累的思想是对的,也是必需的,在网上观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多,你从一个新人角度想学习什么!你是想学习“祖传,正宗 ,秘方”吗?
百年卤菜的学习内容:
全套技术 零基础教学 一对一指导
1、卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3、培训高汤、卤汤的配方与制作。
4、培训卤汤调色调味、火候把握。
5、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理方法(比如:猪耳朵 猪肉 猪心 等猪身上的,牛肉,鸡鸭身上的鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭爪,鸡翅,鸡爪,内脏等等)。
6、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
7、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
8、培训卤汤、卤品加工的注意事项。
9、培训卤汤的保管与存放。
10、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
11、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
12、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。
13、调味料的制作、红油的制作。
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